ＫＣＣ講習会講師に聞く食卓の知恵「韓流・夏バテ解消料理」2011年09月06日

残暑で、こころもからだもお疲れ気味では？食から元気なこころとからだをつくることも、これからのエコライフには重要です。今回は、料理研究家の鄭泰慶（チョンテキョン）先生から、韓国の夏バテ解消料理のお話を伺いました。韓国のスタミナ食材といえば、どじょうとうなぎ。でもその料理は日本とちょっと違います。

 韓流・どじょう定番料理は、チュオタンという「どじょうスープ」です。これはすり潰したどじょうを香味野菜などとともに韓国味噌スープで煮たもの。骨ごとすり潰してあるのでその姿はなく、たんぱく質、カルシウムなど栄養満点！ これにご飯入れても食べます。

　その韓流・どじょう汁のつくり方をご紹介。どじょうのぬめり取りには、細かいトゲのあるズッキーニの葉を使い、どじょうと塩と葉を一緒に入れ、どじょうが暴れることによってぬめりを取ります。

　　　　　                         ↑　元気などじょう君たち

韓国風どじょうスープ　チュオタン

＜材料＞どじょう　500g、（ズッキーニの葉、塩）、ねぎ青い部分・にんにく・生姜　各適量、白菜　6枚、えごまの葉　15枚（1cm幅に切る）、青・赤唐辛子　各1本（小口切り）、ねぎ（斜め薄切り）　1/2本、（Ａ）{韓国味噌　大さじ2、コチュジャン　大さじ1、韓国唐辛子粉　大さじ1、おろし生姜　小さじ1、おろしにんにく　大さじ2｝、えごまの粉　1/3ｶｯﾌﾟ、粉山椒　適量

＜つくり方＞①どじょうを蓋つきの容器に入れ、塩とズッキーニの葉を入れて蓋をし、しばらく置き、ぬめりを洗い流し、水気をきる。

 　                              ↑ズッキーニの葉の裏には小さなトゲトゲがある      　　　　

 ②鍋にどじょうと水約３Ｌを入れて沸かし、ねぎ、にんにく、生姜を入れて、1時間ほど骨が軟らかくなるまでアクをこまめに取りながら煮る。生姜を取り出し、ミキサーにかけてざるで漉して鍋に戻す。

③（Ａ）を揉みこんだ白菜を入れてかき混ぜながら煮込む。さらにえごまの葉、唐辛子、ねぎを入れて煮て、最後にえごまの粉を加える。器に盛りつけ、粉山椒をふる。

うなぎの定番料理はチャンオクイという「焼きうなぎ」。素焼きまたはコチュジャンヤンニョン（韓国風薬味しょうゆだれ）をつけたうなぎを、金網または鉄板で焼いて食べやすい大きさに切り、好みの野菜、唐辛子、にんにくなど、うなぎとそれらを一緒に葉野菜で巻いて食べます。うなぎといえば蒲焼一辺倒の日本人には、新鮮な食べ方ですね。野菜と一緒にヘルシーで、経済的にうなぎが楽しめます。

韓国風焼きうなぎ　チョンオクイ

＜材料＞白焼きうなぎ　2尾、　（Ａ）：{キッコーマ特選丸大豆しょうゆ　大さじ２、だし汁　大さじ3、コチュジャン　大さじ2、韓国唐辛子粉　大さじ1、おろし玉ねぎ　大さじ3、マンジョウ本みりん　大さじ3、酒　大さじ1、水あめ　大さじ2、おろししょうが　小さじ1、おろしにんにく　大さじ1}、（B）つけ合わせ：{サンチュ、サニーレタス、えごまの葉、しし唐、青唐辛子、にんにく　ご飯など好みで}

＜作り方＞①（Ａ）を合わせ煮詰めたものを、うなぎの両面につけて、フライパン（金網または鉄板）で焼き、食べやすい大きさに切る。

②（B）のつけ合わせを添え、それらをうなぎとともに、葉野菜で巻いていただく。

今年の夏の疲れは、ひと味違う、お隣の国・韓国のスタミナ料理で元気を取り戻してみませんか。