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"流山白味淋(しろみりん)"誕生200周年!

お久しぶりです。junoです。

和食に欠かせない調味料といえば「しょうゆ」「みりん」ですが、今年は、1814年(文化11年)に、二代目堀切紋次郎が、下総国流山(現在の千葉県流山市)で"白味淋(しろみりん)"の開発に成功し、販売を始めてから、200年という記念すべき年なんです!

140812_mirin.jpg

みりんイヤーの今年、キッコーマンでは流山市と協力して、「みりん、再発見」をテーマに、さまざまな機会を通じてみりんの魅力を発信しています。

ところで、「みりんは隠し味」とよくいわれますが、味をつける以外に、6つもの調理効果を持つ調味料なんです!

「てり・つやをつける」というのをご存じの方は多いと思いますが、「上品でやわらかな甘み」「複雑なうまみ」「臭い消し」「味をしみ込ませる」「煮くずれ防止」という、たくさんの効果を持っています。調理の色々な場面で活躍しているからこそ、長年愛されてきたんですよね。

 

みりんはしょうゆとセットで使うことが多いと思いますが、実は単独でも使い勝手のよい調味料なんです。そして、スイーツにも使えるんですよ!

オススメのレシピを2つ、ご紹介します。

 

【塩鮭のみりん漬け焼き】

 

140812_sake.jpg■材料(2人分)

   甘塩鮭  2切れ

   本みりん 大さじ4と小さじ1/2

■作り方

(1)ビニール袋に鮭とみりん大さじ4を入れてよくなじませる。(冷蔵庫で2時間以上なじませておく)

(2)袋から鮭を取り出し、魚焼きグリルまたはフライパンで両面を焼く(焦げやすいので注意する)。

(3)焼き上がりの直前にみりんを鮭1切れに対して小さじ1/4程度塗り、てりつやよく焼き上げる。

 

 

 

【みりんプリン】

130812_mirinpudding.jpg■材料(2人分):

   本みりん 150ml

   牛乳     200ml

   卵      2個

  (A)みりんシロップ

   本みりん  大さじ3

   しょうゆ   小さじ1/3

   水      大さじ1

■作り方

(1)鍋にみりんを入れて半量になるまで煮詰め、牛乳を加えて混ぜ合わせる。よく溶きほぐした卵を合わせ、ざるなどでこし、耐熱カップに流し入れる。

(2)(1)を蒸し器に入れ、弱~中弱火で5分ほど蒸す。

 ※火力が強すぎると「す」が入るのでご注意ください。

(3)みりんシロップをつくる。鍋にみりんを入れ、半量になるまで煮詰め、水と生しょうゆを加えて混ぜ、軽く温める。

(4)(2)に(3)みりんシロップをかけてできあがり。

 

これ以外にも、ホームクッキングにはみりんを使ったおいしいレシピが満載です。

普段は隠し味のみりんですが、ぜひ、使う時に注目してみてください!

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