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親子料理研究家が伝えたい家庭料理

7月2日、KCC食文化と料理の講習会は、料理研究家の堀江ひろ子先生とほりえさわこ先生をお迎えし、「親子料理研究家が伝えたい家庭料理」をテーマに、料理を紹介いただきました。s-2016.7.2_KCC1.jpg


この講習会では、三代続く料理研究家が伝えたい味を、3回に渡りご紹介します。その第1回です。

堀江家は、泰子先生、ひろ子先生、さわこ先生と親子三代が、料理研究家としてご活躍。ひろ子先生は、便利な道具や食品を活用した、おいしく手早くできる料理が人気。さわこ先生は、2人の子どもの母親の立場からも、料理を提案しています。

101歳から2歳まで、幅広い年代が集う食卓の料理を、楽しいエピソードとともに、紹介いただきました。s-2016.7.2_KCC2.jpg

s-2016.7.2_KCC3.jpg<豆乳坦々そうめん> 豆乳めんつゆを合わせたつゆに、ラー油とすりごまで辛味とコクを加えて仕上げました。堀江家では、そうめんには、このつゆが定番だとか。トッピングは、豚そぼろ、もやし、オクラ、トマト、半熟卵をのせて。にんにく、サラダ油、ごま油、韓国産唐辛子、ごま、スープを合わせ、電子レンジで加熱すれば、簡単に食べるラー油がつくれます。s-2016.7.2_KCC4.jpg

 

<なすの肉詰め> なすにひき肉を詰めて煮た、ボリュームのある一品。しょうゆ、砂糖、ねぎ、にんにく、ごまなどで下味をつけ、えごまのせん切りを加えたひき肉を、なすの切り込みに詰めて、しょうゆ、砂糖で煮ました。えごま、にんにく、ねぎの香りと、甘辛い味が、暑い夏の食欲をそそります。s-2016.7.2_KCC5.jpg

 

<きゅうりのセロリ甘酢炒め> 堀江家の家庭農園で収穫される、大きな育ったきゅうりでよくつくるおかず。きゅうりは半分に切って、種を取り除きます。セロリは葉も使います。油で、しょうが、きゅうり、セロリを炒め、酢、砂糖、うすくちしょうゆでつくった甘酢を加えて、ひと煮立ちさせ、冷ませばできあがり。保存もでき、小さなおかずとして重宝する一品です。s-2016.7.2_KCC6.jpg s-2016.7.2_KCC8.jpg

<パンプキンスープ> 電子レンジを活用した、簡単にできるかぼちゃのスープ。火を使いたくない季節にぴったり。豆乳と、あらごしトマトの酸味で、さっぱりとした味わいになります。仕上げにしょうゆで味を調えました。温かくても冷たくしてもおいしいスープです。s-2016.7.2_KCC7.jpg 

レシピをご紹介しましょう。

材料:4人分

かぼちゃ 200g、 玉ねぎ 1/2個、 バター 大さじ1、 デルモンテ 完熟あらごしトマト 100g、 洋風スープの素(顆粒) 小さじ2、キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 小さじ1、 キッコーマン 調整豆乳 400ml、 こしょう 少々

作り方:

1. 玉ねぎは薄切りにし、耐熱容器に入れてバターをのせ、種を取り、1cm厚さに切ったかぼちゃを加え、洋風スープの素をふり、あらごしトマトを加え、ラップフィルムをして、電子レンジで約8分加熱する。

2. 1.をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまでかきまわし、冷やす。

3. 2.を豆乳でのばし、しょうゆを加えて味を調え、器に盛りつけ、こしょうを挽いてかける。

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