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夏こそ!パクチー料理

7月5日、KCC食文化と料理の講習会は、料理研究家の植松良枝先生をお迎えし、「夏こそ!パクチー料理」をテーマに料理を紹介いただきました。s-2016.7.5_KCC1.jpg

植松先生は、料理研究家として雑誌、テレビ、等々でご活躍。センスのよい、季節感あふれる料理が人気です。菜園で野菜づくりも手がけ、旬の野菜をおいしく食べるレシピも好評です。

香菜、コリアンダーとも呼ばれるハーブ、パクチーが最近人気ですね。植松先生もパクチーが大好き。今回は、暑い夏に食べたい、パクチーをたっぷり使った料理をご紹介。s-2016.7.5_KCC2.jpg

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<トマトの肉詰め煮>中に豚ひき肉を詰めたトマトを、玉ねぎとくり抜いた中身を刻んだトマトとともに煮ました。スープやだしを使わなくても、肉やトマトからうまみが出て、おいしくできます。仕上げに、しょうゆみりんで味を調えれば、ご飯に合う味に。そして、刻んだパクチーちらして香りを楽しみます。s-2016.7.5_KCC4.jpg<焼きなすのパクチーねぎ油ソース> しょうゆ、酢、砂糖でつくった甘酢だれを、焼きなすにかけ、さらに、ごま油に万能ねぎと桜えびを加えて熱した、アツアツのソースをかけます。さっぱりとしたなすに、甘酸っぱいたれと香ばしい油がよく合い、たっぷりのせたパクチーがアクセントとなります。s-2016.7.5_KCC5.jpg

<しじみとトマトのハーブスープ> しじみ、トマト、にんにくの組み合わせが面白い、元気が出そうなスープです。しじみからよいだしが出て、簡単にできます。油を入れた鍋ににんにくを入れて炒め、水としじみとトマトを加えて、しょうゆと塩で味つけ。仕上げにパクチーとディル(魚介に合うハーブ)、ごまをちらし、香りとコクを与えました。 s-2016.7.5_KCC6.jpg

<豆腐とパクチーのサラダ>パクチーが主役のサラダです。具材は、パクチーと豆腐と松の実。ごま油、塩、黒こしょう、うすくちしょうゆでシンプルに味つけし、パクチーの香りと味を引き立てます。s-20167.5_KCC7.jpg

s-2016.7.5_KCC10.jpgそのほか、タイ米をブレンドした米に、レモングラスを加えて炊き上げた<レモングラスご飯>と、冷凍パイナップルとパクチーを合わせてジュースにした<パインとパクチーのフレッシュデトックスジュース>を添えました。s-2016.7.5_KCC8.jpg

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<豆腐とパクチーのサラダ>のレシピを紹介しましょう。

材料:2~3人分

パクチー 40~50g、 木綿豆腐 1丁(300g)、 松の実 大さじ1、 A;{ごま油 大さじ1、 塩 小さじ1/3~1/2、粗挽き黒こしょう 小さじ1/2、 キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて うすくち生しょうゆ 少々}

作り方:

1. パクチーは、茎はみじん切り、葉はざく切りにする。松の実はから煎りする。

2. 豆腐は、キッチンペーパーなどに包み、重しをして、厚みが半分位になるまで、水分が抜けたら、1cm角の角切りにする。

3. ボウルに1.と2.を入れ、Aを加えて、ざっくりと和える。

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