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和食の魅力 江戸の食文化と料理のサロン<鮨 すし>を開催!

キッコーマンでは、江戸の食の伝統、技、味を継承しながら、時代に合わせた料理を提供する料理人を迎え、トークを交えた料理ショーと、その料理を楽しんでいただく<和食の魅力>「江戸の食文化と料理」サロンを4回にわたり開催します。

第1回は、1月14日、「大森海岸 松乃鮨」四代目の手塚良則氏を迎え、「江戸の食の魅力<鮨 すし>」をテーマに、KCCホールで開催しました。                s-手塚良則先生.jpg

手塚氏は、大学卒業後、スキーガイドとして、スイス、イタリアなどに駐在。帰国後、鮨の修業を積み、「松乃鮨」四代目として、江戸前鮨の技術、その文化を継承しています。海外での経験と語学力を生かし、世界各国へ出向き、鮨を通して日本の食文化を紹介しています。「松乃鮨」は、東京・大森海岸で、100年以上続く鮨店です。 s-20170114_KCC6.jpg

料理の実演では、<煮だこ>、<白身魚の昆布じめ>、<まぐろ漬け>のプロならではのコツをご紹介。<まぐろ漬け>のつくり方をご紹介しましょう。まぐろ赤身のサクは、沸騰した湯の中にサッとくぐらせ、氷水につけます。こうすることで、うまみが閉じ込められ、漬け汁の染み込み過ぎを防ぎます。漬け汁は、300ml、みりん150mlを加熱して、アルコール分をじゅうぶん飛ばし、しょうゆ100mlを入れて沸いたら、削りぶし少々を加え、再度沸騰したら火を止め、冷まします。この汁に、まぐろを半日から1日漬けます。s-20170114_KCC8.jpg

食事では、<穴子握り>を、父であり、師匠である三代目と2人で握り、握り立てをサービス。最後は手塚氏が、昨年、出向いたイタリア・トリノのイベントで好評だった、オリーブオイルを添えたかんぴょう巻きを提供。<かんぴょう巻き&オリーブオイル>の組み合わせは、新鮮なおいしさでした。s-20170114_KCC7.jpg 

手塚氏は、魅力ある江戸の食<鮨>を通して、日本の食文化の奥深さ、すばらしさを、さらに進化させながら、国内外に発信していきます。s-20170114_KCC9.jpg

 蛸 2種 (神奈川県 佐島)20170114_KCC1.jpg

  刺身: 赤身漬け(青森県 三厩)、平目昆布締め(千葉県 銚子)、青柳(北海道)20170114_KCC2.jpg

 鮨: 中トロ漬け、赤身漬け(青森県 三厩)、 車海老(鹿児島県)、 春子三段締め(熊本県)、煮はまぐり(茨城県 鹿島)、かんぴょう巻き20170114_KCC3.jpg

 鮨: 小肌(江戸前)、 穴子(羽田沖)、 太巻き、 卵焼き20170114_KCC4.jpg

 

今後の「江戸の食文化と料理」サロンは、キッコーマンホームページでご案内、お申込みを受け付けています。

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