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フレンチスタイルのつくりおきおかず

5月18日、KCC食文化と料理の講習会は、料理研究家の上田淳子先生をお迎えし、「フレンチスタイルのつくりおきおかず」をテーマに料理を紹介いただきました。 s-20170517_KCC1.jpg

上田先生は、スイスのホテルや、フランスのミシュラン星つきホテルなどでの修業経験を持ち、現在は、料理研究家としてご活躍。本格的なフランス料理はもちろんのこと、身近な家庭料理や食育に関する料理など、幅広く紹介されています。

今回は、毎日の食卓からおもてなしにも重宝する、ちょっとおしゃれなフランス風つくりおきおかずを紹介いただきました。s-20170517_KCC2.jpgs-20170517_KCC3.jpg

<ドライフルーツたっぷりのキャロットラペ> フランスではおなじみのにんじんサラダ。ここにドライフルーツ数種を加えて、リッチな味わいに。チーズおろしで粗めにおろしたにんじんと、ドライフルーツを合わせ、レモン汁、塩、こしょう、エキストラバージンオリーブオイルで、シンプルな味つけにしました。マンゴー、アプリコット、いちじく、プルーン、レーズンなど、甘味や酸味、食感が異なるフルーツを加えれば、おいしさが一層増します。s-20170517_KCC4.jpg

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<レバーペースト> ワインのおともに定番の一品。鶏レバーは、みりんを絡めて5分程おいてから洗います。みりんが、レバーの臭み取りに効果を発揮。にんにくとローリエとともに炒め、ワインで蒸し煮にします。これをフードプロセッサーでペースト状にして、バター、生クリームを加えていきます。最後に、しょうゆとブランデーを加えるのがポイント。レバーの臭み取りと風味づけになり、品良く仕上がります。s-20170517_KCC5.jpg

<牛肉団子のトマトソースマリネ> 主菜にもなるボリュームある一品。赤身の牛ひき肉に、風味づけにしょうゆを加えてつくった肉団子を、トマトソースに漬け込みます。トマトソースは、耐熱皿に うらごしトマト、塩、オリーブオイル、オレガノを入れて、電子レンジにかけるだけ。そこに焼いた肉団子を入れて保存。温めて食べても良いし、冷たいまま、モッツァレラチーズとオリーブを合わせてもおいしいです。s-20170517_KCC6.jpg

<新じゃがと新玉ねぎのサラダ> 新じゃがと新玉ねぎのフレッシュでシンプルな味わいのサラダに、豆乳マヨネーズを添えました。このソースは、卵を使わず、豆乳でつないだマヨネーズ風ソースです。卵が苦手な方にもOK、軽い味わいの仕上がりです。s-20170517_KCC7.jpg

レシピをご紹介しましょう。

 材料:5人分

新じゃがいも(小ぶりなもの) 10個、 新玉ねぎ 1/2個、 酢 大さじ1、 サラダ油 大さじ1、 塩 小さじ1/2、 豆乳マヨネーズ;出来上がり 1カップ分 {キッコーマン 調整豆乳 大さじ2、 フレンチマスタード 小さじ2、サラダ油 150ml、 酢 小さじ2、 塩 小さじ1/2、 こしょう 適量}、 粒マスタード 大さじ1、 パセリのみじん切り 適量

作り方: 

1. 玉ねぎは横に薄切りにし、水に15分程さらし、ボウルに、酢、塩、サラダ油とともに入れる。

2. じゃがいもは、こすり洗いして皮ごと食べやすい大きさに切り、鍋に湯を沸かし、じゃがいもをゆでる。串が通るくらいになったら、湯をきって鍋に戻し、軽く火にかけ、粉ふきいもの状態に仕上げる。

3. 2.を1.に入れて、全体を混ぜて冷ます。

4. ボウルに、豆乳、フレンチマスタード、塩、こしょうを入れ、ブレンダーで混ぜながら、サラダ油を少量ずつ加え、しっかり固くなじんだら、酢を入れて混ぜ合わせる。

5. 4.に粒マスタードとパセリを加えて混ぜ、器に盛り、4.の1/3量を、混ぜ合わせるか、かける。

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