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和食の魅力 江戸の食文化と料理サロン<蕎麦 そば>を開催!

キッコーマンでは、江戸の食の伝統、技、味を継承しながら、時代に合わせた料理人4名を迎え、トークを交えた料理ショーと、その料理を楽しんでいただく<和食の魅力>「江戸の食文化と料理」サロンを、4回にわたり開催しました。

第4回は9月9日、キッコーマンKCCホールにて、「総本家 更科堀井」九代目当主を迎え、「江戸の食の魅力<蕎麦 そば>」をテーマに開催。

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東京・麻布十番にある、1789年創業の「総本家 更科堀井」は、江戸のそばを今に伝えるのれんのひとつ。堀井先生は、その九代目として、江戸前そばの技と味を受け継いでいます。海外にも積極的に出かけ、そばを世界に広める活動もされています。

s-20170909_KCC2.jpgそば打ちを披露。3本の長い麺棒を使い、そばの生地のかたまりが、みるみるうちに美しい細いそばに変身。まさにプロの技です。

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しょうゆと砂糖を煮溶かし、ねかした<かえし>に、だしやみりんを合わせ、そばつゆをつくります。そば屋の定番つまみには、このつゆを活用したものが多いです。 

料理は、前菜に<そば豆腐>、<松茸そばおこわ>、<そば麩田楽>、<揚げそば煎餅>、<更科そば寄せ>。

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<江戸前玉子焼>は、お店で一番人気の料理。そばつゆを使った、甘めの玉子焼です。

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更科そばと挽きぐるみそばを使った<そば寿司>2種。残ったそばで、家庭でも真似ができそうな一品です。

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<天ぷらそば>は、新そばに芝えびのいかだ揚げ。そば屋の天ぷらは、中力粉を使った、厚めの衣もおいしさのひとつです。

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<柚子切り> 「総本家 更科堀井」では、1年にわたり、季節の素材を練り込んだ<かわりそば>を提供。この時季は<柚子切り>です。 

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外食文化の花開いた江戸時代。江戸のそば屋の数は、驚くほどの数でした。その理由のひとつに、そばの高い栄養価があげられるのではと堀井先生。このような新たな視点からも、もっとそばの魅力を広めたいと、そばの未来を語りました。

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