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きじま りゅうた流 おすすめ和食

11月3日、KCC食文化と料理の講習会は、料理研究家のきじま りゅうた先生をお迎えし、「きじま りゅうた流 おすすめ和食」をテーマに、料理を紹介いただきました。

 

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きじま先生は、村上昭子先生、杵島直美先生、きじまりゅうた先生と、親子三代続く料理研究家として、ご活躍。男らしいガッツリ料理から、おばあさまやお母さまから受け継いだ、昔ながらの料理まで、幅広い料理が人気です。

 11月24日は「和食の日」、11月は「和食月間」ということで、きじま家で人気の定番和食を、楽しいエピソードとともにご紹介。

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<五目炊き込みご飯>きじま家の炊き込みご飯は、炊き込みと混ぜご飯の中間のつくり方。先に具材を、しょうゆみりんで煮て、具と汁に分け、その汁でご飯だけを炊き、具を後で混ぜ込みます。このつくり方のよいところは、たくさんの量をつくる時、失敗が少ないこと。大量の具材を炊き込むと、うまく炊き上がらないことがありますが、この方法は、後で具材を混ぜるので、どんな量でも上手に仕上がります。

 

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<カラメルてりやき> きじま家のてりやき技は、鶏肉に、砂糖とみりんをかけて絡め、砂糖が色づくまで焼くこと。てりとコクが、さらに加わります。その後、しょうゆを加えて煮詰めます。つけ合わせには、生の白菜のせん切りを添えました。

 

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<自家製のりの佃煮> おばあさまが、よくつくっていた思い出の味。湿気たのりなどがあれば、ちぎって水につけ、しょうゆみりん、はちみつ、砂糖、赤唐辛子を加えて、煮詰めればできあがり。仕上げに、少量の酢を加えることがポイント。

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<きのこのかきたま汁> 卵がふわっとした仕上がりのかきたま汁。キノコのみそ汁をつくった後、具だけを取り出し、先に椀に盛りつけます。残りの汁を火にかけ、卵を流し込み、ふわっと固まったら、卵と汁を具の入った椀へ。

 

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<干し大根のパリパリしょうゆ漬け> 今、きじま家では、干し野菜ブーム。これは軽く干した大根を、しょうゆみりんなどでつくった漬け汁に漬けた、簡単漬物。干した野菜のうまみと、適度なパリパリ感が楽しめます。

 

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レシピをご紹介しましょう。

 

材料: 作りやすい量

大根 1/2本(500g)、 A;{キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 75ml、 砂糖、 マンジョウ 本みりん、 酢 各大さじ1と1/2 }

作り方:

1. 大根は皮ごと、7~8mm幅のいちょう切りにし、ざるなどにのせて、半日程、日に当てながら干す。

2. 鍋にAを入れて煮立て、1.の大根を入れてざっと混ぜ、すぐに火を止める。

3. 粗熱が取れたら、袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫に入れ、半日以上おく (10日間程度で食べきる)。

 

 

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