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チーズで和食の食卓

11月14日、KCC食文化と料理の講習会、株式会社フェルミエ 会長の本間るみ子先生をお迎えし、「チーズで和食の食卓」をテーマに、お話と料理を紹介いただきました。

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本間先生は、1986年、チーズ販売会社「フェルミエ」を設立。長きにわたり、世界各国のチーズ生産者を訪ね、幅広く交流しています。また、チーズのおいしさ、楽しさを伝えたいと、講演活動、執筆活動の場でもご活躍です。1999年フランス農事功労章シュヴァリエ、2013年フランス国家功労章を受章。

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最近は、国内でもチーズ生産者が増え、品質も上がり、日本の風土を生かしたナチュラルチーズを、楽しめるようになりました。普段の食卓でも、国内外のナチュラルチーズを食べる機会が増えましたね。

そして、 11月11日は「チーズの日」、11月24日は「和食の日」でした。そこで、チーズを使った和風料理をご紹介。 

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<タレッジョのおやき> タレッジョは、イタリアのマイルドなウオッシュタイプのチーズ。これを長野県の郷土料理「おやき」にプラス。しょうゆみりんで味つけしたきのこと、タレッジョを合わせて中身をつくり、小麦粉でつくった皮で包み、蒸して焼きました。「おやき」に、チーズの香りとミルキーな風味が加わり、おしゃれな一品に。

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<けんちんグラタンスープ> 和食汁物の定番「けんちん汁」に、フランスのハードタイプのチーズ、コンテを合わせました。根菜類、豆腐、油揚げを、ごま油の代わりに、オリーブオイルで炒め、うすくちしょうゆで味をつけた汁を、耐熱容器に入れます。削ったコンテをのせ、オーブンでチーズが溶けるまで焼いてできあがり。「けんちん汁」が、チーズのコクとうま味で、ぜいたくな味わいのスープになりました。

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<かぼちゃとゴルゴンゾーラの一品> 日本でもおなじみのイタリアの青カビタイプのチーズ、ゴルゴンゾーラ。おだやかな味わいの甘口タイプ「ドルチェ」を用意。だし、、砂糖、しょうゆで煮たかぼちゃにトッピング。チーズの塩気と程よい青カビタイプの風味、刺激が、甘辛味のかぼちゃにアクセントを与えます。

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チーズを、和食にいろいろに試すと、新しい発見がありそうですね! 

 

 

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