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ナイルレストランにきく カレーの魅力

1月20日、KCC食文化と料理の講習会では、東京、銀座にある「ナイルレストラン」三代目、ナイル 善己先生をお迎えし、「ナイルレストランにきく カレーの魅力」をテーマに、料理を紹介いただきました。

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東京、銀座にある「ナイルレストラン」は、1949年創業のインド料理レストラン。ナイル善己先生は、その三代目としてご活躍です。南インド、ゴア州のアカデミー オブ カリナリー エデュケーションで料理を学び、ゴアの最高級ホテル、シダ デ ゴアで修業。現在もインドに足を運び、日本のメディアでも、インド料理とその食文化を紹介しています。

 

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今回は、北と南のインドのカレーの特徴を比較しながら、奥深いカレーの魅力を紹介。芳醇なスパイスの香りい包まれた講習会でした。

 

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     手前左:<ほうれん草のチキンカレー>、手前右:<ケララチキン>、奥左:<キャベツのトーレン>

 

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                  左:<バターチキンカレー>、右:<ラッシー> 

 

<ほうれん草のチキンカレー> 北インドのカレー。まろやかさとコクを与えるカシューナッツのペーストと、粒のスパイスと粉スパイスのダブル使いが特徴。ほうれん草のペーストには、ディルと青唐辛子を加えます。ディルの香りと苦味、青唐辛子の青みのある辛さがアクセント。仕上げに、さらに生クリームもプラスし、まろやかな味わいの中にも、辛さが効いた味わいです。

 

<ケララチキン>  南部、ケララ州のカレー。南インドのカレーの特徴が詰まっています。粉のスパイスを使い、ココナッツミルクでコクを出します。「テンパリング」というスパイス技が特徴。熱した油の中に、マスタードシード、赤唐辛子、カレーの風味を持つカレーリーフなどを入れ、香りを移した油を、仕上げに加えます。北インドのカレーとは、ひと味違う、サラッとした仕上がりのカレーです。

 

<バターチキンカレー> 市販のカレールウを使った家庭のカレーを、ワンランク上の味わいに。鶏肉はヨーグルトとカレー粉でマリネし、にんにく、ししょうが、しし唐とともに炒め、ホールトマト入れて煮ます。カレールウを加えて煮込み、仕上げに生クリーム、カレー粉、ガラムマサラをプラスするだけ。ひと手間プラスで、本格的なカレーができます。 

 

そのほか、スパイスで炒めたキャベツのおかず<キャベツのトーレン>、カレーに定番の飲み物<ラッシー>を紹介いただきました。

 

 詳しいレシピはこちらから

 

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