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からだをあたためる 台湾家庭料理

1月24日、KCC食文化と料理の講習会は、料理研究家の沼口ゆき先生をお迎えし、「からだをあたためる 台湾家庭料理」をテーマに料理を紹介いただきました。

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 沼口先生は、バンクーバーへ留学、東京、パリで料理を学んだ後、料理研究家に師事し独立。センスあふれる料理が人気です。一昨年は、台湾の家庭料理や地方の料理を習うため、台湾に約1年間留学。現在も日本と台湾を行き来し、さらに台湾の味を追求しています。

 今回は、台湾の食のお話とともに、現地のおかあさんに習った、からだをあたためる家庭料理を紹介いただきました。

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<麻油鶏(ごま油としょうがの鶏スープ)> 台湾のお母さんたちから、からだをあたためる料理として、真っ先に上がった料理。台湾の米焼酎を、たっぷり加えて煮た鶏のスープです。産後の女性が、毎日のように飲まされるスープだとか。鶏骨つき肉としょうがを、ごま油で炒め、焼酎を加え、アルコールを飛ばしながら煮ます。スープには味つけをせず、塩とこしょうを添え、好みの味に。ここではそうめんを入れました。からだの芯からポカポカする一品です。

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<葱爆牛肉(牛肉と青ねぎのさっと炒め)> 台湾料理定番の一品。牛肉と青ねぎのシンプルな炒め物です。台湾では、甘いしょうゆが多いとか。そこで、しょうゆとオイスターソース半々で味をつけ、台湾の味に近づけました。ご飯のおかずにぴったりの味です。

 

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<台湾的青菜> 台湾にはいろいろな種類の青菜があり、よく食べられている、簡単なおかず。ボウルにあらかじめ、合わせ調味料を用意し、ゆで立ての青菜を入れて和えるだけ。炒めるより手軽で、モリモリ青菜が食べられますね。

 

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料理のレシピはこちらから

 

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